|
Algemeen -> Voorwoord
Deze site werd gemaakt ter promotie van het grondwitloof. De bedoeling is om u, als consument
wat meer informatie te verschaffen over de teelt en het gebruik in en buiten de keuken.
Grondwitloof telen is een arbeidsintensieve taak.
Vooraleer men het witloof op zijn bord krijgt werd er een hele weg afgelegd.
In de rubriek Virtueel Bedrijfsbezoek kan u alle stappen volgen vanaf het klaarmaken van de grond
voor het starten met de teelt tot en met de verkoop.
Meer info over de historiek van de vzw Brussels grondwitloof kan u terugvinden op de site van tuinadvies.be.
Waarom "grondwitloof" en niet "witloof" als site naam ?
De teelt van witloof kan gebeuren in volle grond (grondwitloof) of via hydrocultuur (waterwitloof).
Alhoewel er op het eerste gezicht geen verschil te zien is tussen een witloofkrop geteeld
in volle grond of in een waterbad is er volgens ons wel degelijk een smaakverschil.
De vzw grondwitloof, opgericht in 1995 ter ondersteuning van de traditionele grondwitloofteelt,
ijvert voor de instandhouding van de authentieke teeltwijze van telerselecties met dekgrond: Europees streeklabel
en ondersteunt de hybride selecties met en zonder dekgrond: Vlaams streekproduct.
Het grondgeteelde witloof is een puur winters seizoensproduct (september tot mei) dat u in de zomer tevergeefs zult zoeken. Dit in tegenstelling tot het waterwitloof dat vrijwel het ganse jaar door te koop is.
De eerste fase, het telen van de witloof wortel, is vrijwel identiek voor zowel grond- als waterwitloof..
Het grootste verschil is dat de wortel na het oogsten voor de kweek van waterwitloof wordt ingetafeld in een
waterbak aangevuld met speciale meststof terwijl voor het grondwitloof de intafeling in de volle grond gebeurd.
In beide culturen wordt ook gebruik gemaakt van hybride-rassen.
Het zijn rassen die zodanig zijn gekruist en ontwikkeld dat er zo een optimaal mogelijk zaad is ontstaan.
We moeten daarbij denken aan resistentie tegen ziektes, een goede en regelmatige opbrengst en een eenvormige smaak.
Bij de traditionele grondcultuur kan men moeilijk van een bepaald ras spreken, want elke traditionele grondwitloof boer verbouwt meestal nog zijn eigen witloofzaad.
Er wordt ook wel gebruik gemaakt van hybride-rassen, maar een grote meerderheid van de boeren wint nog zelf zijn witloofzaad.
Het waterwitloof haalt zijn voeding uit de in het water opgeloste meststoffen; het grondwitloof haalt zijn voeding
voor een groot deel uit de grond. De verschillen in smaak kunnen daarom van boer tot boer erg groot zijn.
Het is deze diversiteit van smaken die het grondwitloof dat ietsje extra geeft ten opzichte van zijn concurrent het waterwitloof.
Daar er bij aankoop, op het eerste zicht geen verschil te zien is tussen een witloofkrop geteeld in de grond of
in het water, werd zoals hierboven reeds aangehaald, voor het grondwitloof een kwaliteitslabel ontworpen.
(Een afbeelding van dit label kan u zien aan de linkerkant van deze pagina.)
Koopt u witloof voorzien van dit etiket dan koopt u een lekkere en gezonde groente die met veel liefde en vakmanschap werd opgekweekt en garant staat voor een unieke witloofsmaak.
Onderaan het label kan u eveneens de naam terugvinden van de teler.
Gezond en veilig
Witloof (zowel geteeld in de grond als via watercultuur) is inderdaad een der gezondste en veiligste groente. Nu worden er in de gehele moderne tuinbouw al weinig bestrijdingsmiddelen gebruikt, witloof gaat van nature nog een stapje verder. Want hetgeen u op uw bord krijgt, is volkomen onbehandeld geweest.
De wortel die op het land stond, vervolgens gerooid en ingekuilt, produceert in ongeveer 3 weken tijd een witloofkrop. In die 3 weken komt er absoluut geen enkel bestrijdingsmiddel aan te pas. Dat zou in die korte tijd ook niet zinvol zijn.
Grondwitloof versus Waterwitloof
Is er een verschil in smaak tussen beide producten ? Volgens ons wel.
Elk product heeft zijn voor- en tegenstanders en hangt grotendeels af van de persoonlijke smaak van iemand.
U als gebruiker heeft echter het laatste woord in deze discutie.
Het doel van deze site is om het Brussels en Brabants Grondwitloof te promoten en heeft geenzins als
doel om het waterwitloof in een slecht daglicht te zetten.
Trouwens heel wat van de waterwitloof telers zijn ooit begonnen als grondwitloof telers.
Lees in dit verband zeker het uittreksel
uit een interview met Frank Fol dat u hieronder kan vinden.
De mening van de kok (uittreksel uit Culinaire Saisonnier)
Wie weet er meer over groenten dan Frank Fol ? De chef-eigenaar van restaurant Sire Pynnock te Leuven en Europees voorzitter van Les Jeunes Restaurateurs d'Europe heeft zojuist een nieuw boekje uitgebracht met de titel Groenten ik hou van jullie.
Frank heeft, voor zover het seizoen dit toelaat, altijd twee soorten witloof in huis: van de grondteelt en van de hydro-cultuur.
Waarom? Frank: " Ze spelen in mijn keuken ieder hun eigen rol, met name in funktie van hun verschillend smaakpatroon.
Grondwitloof heeft een hoge bitterheid. Het is een smaak waar je een gerecht omheen kunt bouwen".
De witloof van de hydro-cultuur gebruikt Frank vooral in salades, dit vanwege de knapperigheid en de romige smaak.
Waar Frank problemen mee heeft, is dat grondwitloof moeilijk te vinden is.
Met zijn vaste groenteleverancier heeft hij hiervoor aparte afspraken moeten maken. "Eigenlijk zou iedere kwaliteitsleverancier de twee witloofsoorten afzonderlijk in hun standaardpakket moeten voeren", volgens Frank.
Wčl is hij zeer tevreden over de algemene witloofkwaliteit: "Het zijn onberispelijke produkten, waar geen enkel foutje aan te ontdekken valt.
Ik denk dat we als Vlamingen fier mogen zijn op zo'n mooi produkt van eigen bodem".
Terug naar homepagina
|