Witloof is een erg voedzame doch caloriearme groente met een bittere tot zoete smaak, afhankelijk van teler tot teler. Witloof is rijk aan vitaminen, mineralen en vezels.
Voedingswaarde per 100 gram:
| Energie | 68 kJ – 16 kcal |
| Voedingsvezels | 3,3 g |
| Koolhydraten | 3 mg |
| Eiwitten | 1 g |
| Vitamine C | 5 mg |
| Vet | 0,1 g |
| Calcium | 22 mg |
| IJzer | 0,5 mg |